Малтитол – какво е, как се произвежда и как се усвоява?

Малтитол на прах

Малтитол – какво представлява, как се произвежда и как се усвоява от организма?

Ако сте разглеждали етикетите на продукти без добавена захар, вероятно сте попадали на малтитол. Той е един от най-използваните подсладители в протеинови барчета шоколади, бисквити, бонбони, вафли и дъвки без захар, защото има вкус, много близък до този на обикновената захар.

Но какво всъщност представлява малтитолът, как се произвежда и защо съдържа по-малко калории от захарта?

Какво е малтитолът?

Малтитолът е подсладител от групата на захарните алкохоли (полиоли). Получава се чрез хидрогениране на малтоза – захар, която най-често се извлича от царевично или пшенично нишесте.

Благодарение на своя сладък вкус и добри технологични свойства, малтитолът е сред най-предпочитаните заместители на захарта в сладкарската индустрия. Той осигурява обем, текстура и сладост, близки до тези на захарта, което го прави подходящ за производство на шоколади, десерти и печива.

Поради начина си на производство малтитолът се използва основно в конвенционални хранителни продукти, докато в биологичните храни по-често се срещат други подсладители, като например еритритол.

Как се усвоява малтитолът?

Организмът обработва малтитола по различен начин от обикновената захар.

Усвояване в тънките черва

След прием малтитолът достига до тънките черва, където храносмилателните ензими го разграждат частично до глюкоза и сорбитол.

Глюкозата се абсорбира и използва като източник на енергия, докато сорбитолът се усвоява само частично. Общо между 40% и 75% от приетия малтитол се усвоява още в тънките черва, като процентът зависи от количеството и индивидуалните особености на организма.

Какво се случва в дебелото черво?

Неусвоената част от малтитола достига до дебелото черво, където се ферментира от чревните бактерии.

По време на този процес се образуват късоверижни мастни киселини, които организмът може частично да използва като енергиен източник. Освен тях се отделят и газове, което е причината при някои хора да се появят подуване, газове или стомашен дискомфорт.

Как се отделя от организма?

Малка част от малтитола се отделя непроменена чрез изпражненията, а минимално количество се изхвърля чрез урината.

Колко калории съдържа малтитолът?

Тъй като малтитолът не се усвоява напълно, неговата енергийна стойност е по-ниска от тази на захарта.

Средно той съдържа около 2,4 kcal на грам, докато захарта осигурява приблизително 4 kcal на грам.

Затова малтитолът често се използва в продукти с намалено съдържание на захар и по-ниска калорийност.

Влияе ли малтитолът на кръвната захар?

Да, но в по-малка степен от обикновената захар.

Тъй като част от малтитола се разгражда до глюкоза, той може да доведе до повишаване на нивата на кръвната захар. Това повишение обаче обикновено е по-малко в сравнение със захарта.

Поносимост и възможни странични ефекти

Както и при останалите захарни алкохоли, по-големи количества малтитол могат да причинят:

  • подуване;

  • газове;

  • чувство за тежест;

  • разхлабени изхождания.

Тези ефекти най-често се наблюдават при прием на по-големи количества, а индивидуалната поносимост е различна при всеки човек.

Малтитол или еритритол?

И двата подсладителя имат своите предимства.

Еритритолът съдържа значително по-малко калории и обикновено се понася по-добре от храносмилателната система.

Малтитолът, от своя страна, има вкус, сладост и технологични свойства, които са много близки до тези на захарта. Именно затова той остава предпочитан избор при производството на шоколадови изделия, бисквити и други сладкарски продукти без добавена захар.

Химическо производство срещу естествена ферментация

  • Еритритолът се прави чрез ферментация: Дрождите естествено изяждат био глюкозата и я превръщат в еритритол. Този процес лесно получава био сертификат, защото разчита на живи микроорганизми.
  • Малтитолът изисква химическа обработка: Той се получава чрез процес, наречен каталитична хидрогенация. Малтозата (извлечена от нишесте) се подлага на много високо налягане и висока температура (над 100°C), като се използват тежки метални катализатори като никел, паладий или молибден за промяна на молекулата. Строгите стандарти за БИО храни често не позволяват или силно ограничават подобни изкуствени химически процеси с метални катализатори, което усложнява сертифицирането.

Заключение

Малтитолът е един от най-разпространените подсладители в хранителната индустрия. Той осигурява сладост, близка до тази на захарта, но с по-ниска калорийност благодарение на частичното си усвояване.

В сравнение със захарта той предоставя по-малко енергия, но при по-висока консумация може да предизвика стомашно-чревен дискомфорт. Поради това умерената консумация е най-добрият подход, както при малтитола, така и при останалите подсладители.

Статията има информативен характер и не замества консултация с лекар или квалифициран специалист по хранене.