Еритритол – какво представлява, как се произвежда и с какво се различава от малтитола

През последните години еритритолът се превърна в един от най-предпочитаните подсладители за хората, които искат да намалят приема на захар. Той се използва широко в продукти без добавена захар, нисковъглехидратни храни, протеинови десерти и напитки, благодарение на своя сладък вкус и изключително ниска калорийност.

Но какво всъщност представлява еритритолът, как се произвежда и с какво се различава от малтитола?

Какво е еритритолът?

Еритритолът е естествено срещащ се подсладител от групата на захарните алкохоли (полиоли). Въпреки името си, той не съдържа алкохол и не оказва опияняващо действие.

В природата се среща в малки количества в различни плодове и ферментирали храни. Динята е сред плодовете с най-високо естествено съдържание на еритритол, а по-малки количества се откриват в круши, грозде, пъпеши и други плодове. Среща се още във вино, сирене и соев сос.

Сладостта му е приблизително 70% от тази на захарта, което го прави подходящ за разнообразни хранителни продукти и домашни рецепти.

Как се произвежда еритритолът?

Промишленият еритритол се получава чрез естествен процес на ферментация. За суровина най-често се използва царевичен сироп. Под действието на специални дрожди глюкозата се превръща в еритритол, който впоследствие се пречиства, кристализира и изсушава.

На пазара могат да се открият както конвенционален, така и сертифициран био еритритол. При био варианта използваните суровини са от биологично земеделие, а целият производствен процес отговаря на изискванията за биологично производство.

Как организмът усвоява еритритола?

Една от най-големите разлики между еритритола и останалите полиоли е начинът, по който организмът го обработва.

Около 90% от приетото количество се абсорбира още в тънките черва. След това еритритолът практически не се метаболизира и не се използва като енергиен източник. Вместо това преминава непроменен през организма и се отделя основно чрез урината.

Тъй като само минимално количество достига до дебелото черво, той почти не се ферментира от чревните бактерии. Именно затова еритритолът обикновено се понася по-добре от повечето други захарни алкохоли и по-рядко причинява подуване, газове или стомашен дискомфорт.

Колко калории съдържа еритритолът?

Еритритолът е един от най-нискокалоричните подсладители.

Той съдържа от 0 kcal до 0,2 kcal на грам, докато обикновената захар съдържа около 4 kcal на грам. Благодарение на това е широко използван в продукти с намалена енергийна стойност и в храни без добавена захар.

Освен това еритритолът има много нисък гликемичен индекс и не води до значително повишаване на нивата на кръвната захар.

Еритритол или малтитол – каква е разликата?

Макар и двата подсладителя да принадлежат към групата на полиолите, те се различават съществено по начина, по който се усвояват от организма.

Предимства на еритритола

Сред основните причини еритритолът да бъде предпочитан подсладител са:

• изключително ниска калорийност;

• сладък вкус, близък до този на захарта;

• много нисък гликемичен индекс;

• не се метаболизира като източник на енергия;

• обикновено се понася по-добре от други захарни алкохоли;

• подходящ е за продукти без добавена захар и нисковъглехидратни режими.

Заключение

Еритритолът е един от най-модерните нискокалорични подсладители, използвани днес. Той се среща естествено в някои плодове, като най-високи количества се откриват в динята, а в промишлеността се произвежда чрез ферментация на глюкоза, получена най-често от царевичен сироп.

Благодарение на почти пълното си усвояване, минималната калорийност и добрата поносимост, еритритолът се отличава от повечето други захарни алкохоли. В сравнение с малтитола той съдържа значително по-малко калории, оказва минимално влияние върху кръвната захар и обикновено причинява по-малко стомашно-чревен дискомфорт.

Независимо кой подсладител избирате, най-добрият подход е разнообразното и балансирано хранене, както и умерената консумация.

Статията е с информативна цел и не замества консултация с лекар или специалист по хранене.