Alternativas a la carne y por qué la carne procesada es perjudicial para la salud
No es ningún secreto que las alternativas a la carne están en auge, pero no todas son iguales. Hay una diferencia entre las carnes creadas en laboratorio y las proteínas vegetales. La carne creada en laboratorio requiere más procesamiento y puede ser costosa de producir, mientras que las proteínas vegetales como las semillas, frijoles, nueces, granos integrales y vegetales ofrecen muchos beneficios para la salud sin costos adicionales ni ingredientes procesados.
Las alternativas a la carne procesada son una excelente manera de introducir más proteínas vegetales en su dieta sin tener que renunciar a todos los sabores que le encantan. ¡Puede elegir entre tocino vegano, tempeh, tofu, seitán y más! Estos productos no solo son más saludables que sus contrapartes procesadas, sino también mejores para el medio ambiente. diet without having to give up all the flavors you love. You can choose from vegan bacon, tempeh, tofu, seitan, and more! These products are not only healthier than their processed counterparts but also better for the environment.
La industria cárnica es un negocio multimillonario. A muchos de nosotros nos preocupan los impactos ambientales y los riesgos para la salud asociados con el consumo de carne, pero no siempre podemos permitirnos comer vegano o vegetariano. ¿Y si hubiera una alternativa que pudiera ser más barata que comprar carnes procesadas?
Últimamente, las empresas han estado lanzando alternativas de origen vegetal para hamburguesas, tocino y hot dogs. ¡El sabor de estos productos es tan bueno como el de sus contrapartes animales, sin todas las grasas y conservantes adicionales! Lo mejor de todo es que estas opciones suelen ser mucho más baratas que las carnes procesadas. Supongamos que está buscando opciones más saludables en su plato, pero aún quiere ahorrar algo de dinero en el proceso. ¡En este artículo, exploraremos por qué debería considerar invertir en opciones más saludables para su familia, como los frijoles!
¿Cuáles son las alternativas a la carne?
El término alternativa a la carne describe cualquier alimento o plato que proporciona la misma satisfacción y textura que algo hecho de carne animal.
Muchos productos en los estantes de los supermercados pueden considerarse "alternativas a la carne". Los tipos más comunes son a base de soja, gluten de trigo (seitán), Quorn, que utiliza micoproteína, legumbres como frijoles y lentejas para hummus o tacos, tofu de leche de soja cuajada, etc., tempeh, una versión fermentada, sustitutos de hongos, etc. beans and lentils for hummus dips or tacos, tofu from curdled soya milk etc., tempeh – a fermented version, mushroom substitutes, etc.
Las alternativas a la carne se han vuelto populares debido al deseo de aquellos que quieren reducir el consumo de productos animales. Pero, ¿de qué está hecha la carne de origen vegetal? ¿Y cómo se ve, a qué sabe, cómo es como la cosa real?
¿Cómo se ve la carne de origen vegetal?
Los sustitutos de la carne de origen vegetal están diseñados para reemplazar la carne real en sus platos favoritos. En su supermercado local, probablemente encontrará:
- Salchichas de origen vegetal (salchicha vegana)
- Pollo de origen vegetal
- Hamburguesas de origen vegetal
- Pato de origen vegetal
- Carne picada o ternera de origen vegetal
- Cerdo de origen vegetal
- Pescado y mariscos de origen vegetal
El aumento de la popularidad de los alimentos orgánicos está creciendo rápidamente en los estantes de los supermercados, y los restaurantes varían desde establecimientos de alta cocina hasta bistrós. El aumento de las alternativas de carne vegana y la adición de dichos alimentos a los menús de comida rápida significa que más personas están comiendo estos productos.
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Parece que las hamburguesas sin carne son el futuro de la dieta de Estados Unidos. Pero, ¿qué ingredientes consumimos cuando comemos esta hamburguesa/albóndiga de origen vegetal?
¿Qué contiene la carne de origen vegetal?
La carne de origen vegetal innova constantemente para crear un producto que tenga el sabor, la apariencia y la sensación de la carne real.
La carne se compone de tres componentes principales: proteínas, grasas y agua. Las diferentes marcas de carne vegetal utilizan diferentes ingredientes. Uno de los muchos patrones en los que se elaboran muchos productos es similar a este.
Existen varias proteínas veganas de origen vegetal. Estas incluyen:
- Proteínas de arroz
- Cáñamo
- Guisantes y frijoles mungo
- Proteína de soja
- Micoproteína (un producto derivado de hongos)
- Proteínas de patata
Para imitar la textura de la carne real, se agrega grasa para unir los alimentos y ofrecer un auténtico sabor "carnoso". Hay muchas alternativas a la carne disponibles para quienes intentan limitar su consumo de grasas animales, y estos sustitutos suelen incluir:
- Aceite de coco
- Manteca de cacao
- Aceites vegetales como aceite de colza y girasol
La remolacha es un ingrediente predominante en los productos de origen vegetal, como las hamburguesas, debido a su sabor. Además, el jugo de remolacha ayuda a que la hamburguesa o la carne mantengan su color con un efecto de "sangrado" similar, que es común en las carnes rojas. Bastante impresionante, ¿verdad?
¿Cómo se hace la carne de origen vegetal?
En la producción se utilizan diferentes técnicas, que suelen incluir fases intensivas de calentamiento y enfriamiento. Esto cambia la estructura de la proteína de este alimento, así como mejora su convincente textura similar a la de la carne.
¿Cómo se cocinan las alternativas a la carne?
Discutiremos cómo cocinar alternativas a la carne (como el tofu) de varias maneras. La forma en que se cocinan estos productos cambia dependiendo de varios factores, incluyendo de qué están hechos y cuánto tiempo pretende guardarlos en su refrigerador.
La mayoría de las carnes de origen vegetal se cocinan, huelen o saben exactamente como sus contrapartes animales. – Cambiar a este tipo de producto es fácil y conveniente.
Para imitar los sabores de la carne en un plato intente usar productos alternativos a la carne. Otra alternativa es intentar cocinar unos camarones de origen vegetal a la barbacoa; puede que se sorprenda de lo deliciosos que son. Una dieta rica en carne puede ser restrictiva para su dieta. Sustituir verduras y carne por uno o dos días es una excelente manera de introducir variedad en sus recetas.
La gran pregunta: ¿sabe a carne?
Creemos que las opciones vegetales son deliciosas, pero las opiniones están divididas sobre si saben o no a carne real. Muchos clientes dicen que la textura de los productos similares a la carne es buena, pero a veces les decepciona cómo el sabor difiere de la carne de res normal.
La mejor manera de descubrir qué tipo de comida le gusta es intentar cocinarla usted mismo. Entonces podrá averiguar cuáles de las marcas y productos más comunes prefiere. No siempre es posible dar rienda suelta a su creatividad al preparar platos vegetales, pero hay muchos platos en los que puede sustituir la carne.
Así, por ejemplo, puede usar carne picada de origen vegetal en una receta de espagueti boloñesa vegetariana. ¡Se sorprenderá de algunos sustitutos de la carne que puede usar en platos que a todos (o a sus invitados) les encantarán! Recuerde: la carne de origen vegetal puede añadir variedad a sus platos, pero hay muchas otras proteínas de origen vegetal disponibles. Estas incluyen legumbres, cereales integrales, frijoles, semillas, nueces y tofu.
Si está considerando agregar más alimentos veganos a su dieta, este blog le presentará varios tipos de carne y productos veganos de origen vegetal.
Las 10 mejores alternativas a la carne para platos vegetarianos y veganos
Eliminar la carne de la dieta de su familia y reemplazarla con proteínas vegetales para las cenas de la semana y los refrigerios bajos en calorías y ricos en proteínas mejorará su salud en general. Los sustitutos de la carne más saludables suelen ser vegetales densos/carnosos o las propias legumbres. Sin embargo, también se pueden usar productos hechos de soja, trigo, gluten, nueces, verduras, legumbres o una combinación de todos ellos.
Si no está familiarizado con los sustitutos de la carne o la carne artificial, tenga en cuenta que todos varían en la medida en que se parecen a la carne, cualquiera que sea el tipo de sustituto que prefiera. Si bien los sustitutos de la carne están hechos para parecerse a hamburguesas, nuggets y salchichas para imitar la carne que amamos, a menudo tienen un perfil de sabor por debajo del promedio. Además, no todas las alternativas a la carne son automáticamente veganas; algunas tendrán rastros de huevos o lácteos, por lo que deben evitarse en una dieta vegana.
Un peligro para algunos platos sin carne es que pueden contener altos niveles de toxinas y productos químicos.
Con esto en mente, intente salir de su zona de confort y agregue uno de estos sustitutos de la carne a su comida habitual.
Jackfruit
La fruta que lleva este nombre es un pariente cercano de los higos, y aunque tiene una consistencia similar a la carne desmenuzada, es mejor comerla como aderezo para helados. Compre jackfruit enlatado o refrigerado en bolsas para no tener que limpiarlo. Debido a que su sabor es muy suave, combina con cualquier verdura o salsa con la que lo prepare. Desde sándwiches de cerdo desmenuzado hasta chiles y nachos envueltos en jackfruit, hay muchas formas creativas de variar los platos veganos.
Tofu
El tofu es el sustituto de la carne más común. Se puede encontrar en dos formas: firme y blanda. Esta carne versátil se puede combinar con cualquier salsa, grano y verdura, y es deliciosa cuando se cocina de diversas maneras. El tofu puede convertirse en una excelente adición saludable a platos étnicos como el pad thai o los tacos. El tofu tiene un alto contenido de agua, y la práctica habitual al cocinar tofu es prensarlo. Para hacer tofu súper crujiente, primero escurra la humedad.
Tempeh
Aunque se basa en la soja, el tempeh se produce fermentando la soja durante más tiempo que el tofu, y muchos granos y legumbres se combinan para lograr una textura y un sabor fuertes. Cocinar carne a la parrilla es una forma que la mayoría de la gente conoce, y es solo una de las muchas maneras de prepararla. Se puede freír, hornear o cocer al vapor.
El sabor del tempeh es más delicado que el del tofu: tiene una acidez sutil de la fermentación, una textura más firme y le deja un regusto a nuez. Si es aventurero, pruébelo en un wrap de lechuga o cubierto con granos.
Lentejas para cocinar
Como elemento básico de la dieta vegetariana, las lentejas vienen en muchos colores diferentes, incluyendo verde, negro, rojo y amarillo. Normalmente las encontrará en la sección de productos correspondiente, pero si su supermercado tiene un pasillo a granel, también pueden estar allí. Para los Sassos, las lentejas son un producto semanal. Les encanta hacer boloñesa sin carne con lentejas y champiñones salteados en cubitos, que le dan al plato una consistencia similar y un sabor profundo como si estuviera hecho con carne. "Las lentejas deben enjuagarse y cocinarse hasta que absorban suficiente agua para que estén tiernas pero no pastosas". Luego, puede agregarlas a curries, guisos, papas salteadas, ensaladas y albóndigas sin carne.
Seitán
La proteína de trigo, llamada seitán, se crea cocinando gluten de trigo hasta que se convierte en una carne blanca densa que se parece mucho a la consistencia del cerdo o el pollo. Se puede comprar en tiras o molido, y se prepara mejor con papas salteadas, ensaladas y curries. El seitán también tiene un excelente sabor a la parrilla y se puede preparar para la cena en poco tiempo. Cuando se cocina correctamente, el sabor terroso de los hongos rebozuelos asados es muy similar al del pollo y puede servir como un excelente sustituto. Tenga en cuenta que este no es un excelente sustituto de la carne si tiene sensibilidad o alergia al gluten.
Frijoles negros enlatados
Incluso si compra frijoles blancos o negros enlatados, siguen siendo ricos en proteínas y constituyen un plato satisfactorio. Si prefiere comprar frijoles enlatados, puede escurrir el líquido de la lata y usarlo en otras recetas. También puede cocer los frijoles a fuego lento en su líquido. Los frijoles negros son deliciosos en tacos, burritos y hamburguesas vegetarianas. También puede intentar licuarlos para hacer un dip o como ingrediente principal en hummus de frijoles negros.
Hamburguesas vegetarianas
Ya sea que los hagas desde cero o compres los prehechos congelados, las hamburguesas vegetarianas como la Beyond Burger pueden ser la cena sin carne perfecta. Una fórmula casera rápida para una hamburguesa: Mezcla cualquier combinación de verduras, frijoles y granos con un huevo (o un sustituto vegano) y harina o pan rallado para obtener una hamburguesa que se pueda asar a la parrilla o freír. Agrega pimentón ahumado o humo líquido para realzar el sabor picante del plato vegetariano.
La compra habitual son las hamburguesas vegetarianas sin gluten, soja y cacahuetes. Cuando consideres probar un nuevo tipo de hamburguesa vegetariana, asegúrate de que incluya granos integrales en la lista de ingredientes y que el primer ingrediente sea una verdura o frijol. Evita los sustitutos de la carne que contengan "concentrado de proteína de soja" o "aislado de proteína de soja".
Garbanzos
¿Qué no pueden hacer los garbanzos? Todo lo que necesitas tener en tu despensa son garbanzos secos o enlatados. Aunque las versiones enlatadas de tus sopas favoritas son convenientes para un día ajetreado, la comida casera puede ser aún más emocionante. Esta legumbre rica en proteínas es excelente como plato sin carne. Ya sea que se coma con o sin cáscara, este frijol tiene diferentes sabores que se pueden usar en cualquier plato.
Salchichas de origen vegetal
Esta alternativa a la carne comprada en la tienda generalmente consiste en una combinación de frijoles, granos, verduras y especias, es una opción de comida conveniente cuando no tienes tiempo. Sírvelas con tus granos favoritos, en sopas o envueltas en un bollo y cubiertas con chucrut. Una de las mejores cosas de Beyond Sausage es que está hecha con proteína de guisante y tiene menos sal (sodio) que otras marcas líderes. Cuando compres productos prehechos, como salchichas, considera escanear las etiquetas en busca de bombas nutricionales ocultas, como la cantidad de grasas saturadas y sal añadida.
Pollo de origen vegetal
¿A quién no le gustan los bocadillos sabrosos? El pollo es muy común en la sección de congelados de los supermercados e incluso en línea. Busca sustitutos de pollo hechos con ingredientes saludables como aceite de soja y proteína de trigo. Puedes usar pollo artificial en comidas como ensaladas, wraps o incluso hamburguesas para sándwiches, durante toda la semana laboral.
¿Por qué elegir alternativas a la carne?
Las alternativas a la carne son una excelente manera de obtener el sabor y la textura de la carne sin las molestas hormonas, antibióticos o colesterol.
¿Por qué elegir sustitutos de la carne? Los sustitutos de la carne te ofrecen el mismo sabor apetitoso sin ningún efecto secundario como los altos niveles de grasa en las carnes procesadas o el alto contenido de sal en los productos curados.
Beneficios de comer alternativas a la carne
A continuación, se enumeran nueve beneficios sorprendentes de consumir una dieta vegana con alternativas a la carne.
1. Conservación del medio ambiente
Recursos como el agua y el espacio a menudo se dan por sentado; la superpoblación es un problema que ha surgido en los últimos años debido al aumento de la población humana. Las plantas usan mucha menos agua para crecer que los animales, y se pueden cultivar en un área más pequeña. Con toda la escasez de agua, su conservación es vital y cambiar a alimentos de origen vegetal puede ayudar.
2. Reducción del sufrimiento animal
Al renunciar a los productos animales, ya no contribuirás al sufrimiento de animales inocentes. También ayudarás a que la economía se aleje de la dependencia de la carne, para que más animales vivan con menos sufrimiento.
3. Mejor sueño
Comer una dieta basada en plantas tiene beneficios tanto morales como ambientales, con muchos beneficios para la salud. Un atractivo beneficio de una dieta de alta calidad basada en plantas es que podrás dormir mejor por la noche, al menos según algunos informes.
4. Sin estreñimiento
Una dieta basada en plantas puede ayudar a aliviar el estreñimiento.
5. Pérdida de peso
La pérdida de peso es inevitable cuando se consume más comida basada en plantas que productos animales. Puedes perder hasta cinco kilogramos en solo dos semanas si sigues una dieta vegana, sin pasar hambre.
6. Evitar enfermedades crónicas
Reducir las grasas saturadas y aumentar la ingesta de fibra, vitaminas y proteínas puede ayudar a las personas a evitar enfermedades como el cáncer, los ataques cardíacos o la diabetes. Además de dejar de fumar y beber alcohol, una dieta vegana es la mejor manera de prevenir el cáncer.
7. Reducción del azúcar en la sangre
Los alimentos ricos en fibra, como las frutas y verduras, pueden ayudarte a combatir el azúcar alto en la sangre. Este componente natural ayuda a equilibrar los niveles de cortisol, lo que alivia el estrés y reduce la sensación de hambre durante todo el día. Algunos estudios demuestran que la carne puede elevar el azúcar en la sangre.
8. Reducción del colesterol
Los vegetarianos y veganos que siguen una dieta basada en plantas tienen niveles más bajos de colesterol que aquellos que comen carne y otros productos animales.
9. Aumento del potasio en el cuerpo
El potasio ayuda a reducir la presión arterial y el colesterol, pero la carne no tiene potasio. Por otro lado, las verduras, frutas, nueces y semillas contienen altos niveles de potasio.
A menudo se dice que las personas que eligen una dieta vegetariana o vegana lo hacen para ayudar al planeta y respetar a los animales. Esto es cierto, pero también hay muchos beneficios para la salud humana. Según la ciencia, los veganos ya no tienen que lidiar con las empanadas de soja de sabor extraño como alternativa a la carne.
Conclusión
Hay varias formas en que una persona puede incluir más proteínas vegetales en su dieta. Una forma es usar alternativas a la carne como tofu, seitán y tempeh en platos que tradicionalmente incluyen carnes como tacos o lasaña. Cuando se trata del procesamiento de alimentos con aislado de proteína de soja (SPI), si el producto alimenticio no está procesado en absoluto, el SPI se enumera en la lista de ingredientes y no es necesario incluirlo al calcular el gramaje total de fibra dietética por tamaño de porción en el etiquetado. Si el alimento está demasiado procesado con SPI, esto debe tenerse en cuenta al determinar cuántas porciones diarias se necesitan de cada tipo de grupo de macronutrientes.